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2013年营养师考试培训教材第七章第一节6

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按中国传统膳食,成年男性膳食总铁*均吸收率大约为 6%,育龄妇女为 13%,女性吸收 率高于男性是因为其体内贮存铁较低、而需求又较高,如需补充由于月经丢失的铁和补偿妊 娠、哺乳的额外需铁等。 体内代谢的铁来源,一种为膳食铁,另一种来源是红细胞衰老解体释放的血红蛋白铁(20mg 左右) 。人体内每天参与周转的 35~40mg 铁中,来自肠道吸收者仅为 0.5~1.5mg,体内贮存 铁在维持血浆铁水*稳定方面起重要作用。 成年男性体内贮存的铁约为 1g,也有多达 2g 者。生育年龄的妇女,因月经或分娩,铁的丢 失增加,贮存铁较少或没有。 肝脏是合成铁蛋白、运铁蛋白和储铁的重要器官,正常情况下,体内贮存铁的 1/3 存在于肝 脏中,肝脏中的铁绝大部分(约 0.4g)存在于肝细胞中,小部分在肝星形细胞(枯否细胞) 中。在红细胞生成增多需要释放贮存铁时,肝也参与铁进入与输出红细胞的双向运输过程。 骨髓与骨骼肌含有一定量非血红蛋白的铁,正常情况下骨髓所贮存的总铁量约为 300mg,占 全身贮存铁的 1/3~1/5。骨骼肌中非血红蛋白的浓渡,虽然不高,但其总铁贮存量几乎相 当于肝脏。




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